chicharrón arequipeño historia
- Antes de retirar del fuego se le agrega la leche, el queso en trocitos. Sin embargo, esa costumbre varía según el pueblo arequipeño. Este día domingo se suele tomar tu adobo de antaño o tu caldo de lomos. Escribano
El nombre significa en quechua «convertir en pedazos diminutos».. Ingredientes. El nombre que tiene este plato se remonta a la época de la llegada de los españoles, ellos acostumbrados a consumir queso de cabra decidieron criar estos animales para poder abastecerse de los quesos y la única forma como pudieron colar el suero fue en las mantas de los mismos indios las que torcían en los extremos para que chorreara el suero, cuando los indígenas vieron esto denominaron al proceso Pari o Paray que significa "hacer llover”, “hacer caer agua" de ahí el nombre del queso más conocido de la sierra: Pari o Paria que es un queso blanco pero maduro que se derrite maravillosamente...cuando los indígenas probaron el resultado de este Pari lo relacionaron con el látex de un árbol llamado "Cachu Cachu" ya que este vegetal contiene una gomosidad que los Indios del Perú lo utilizaban a manera de goma de mascar, por relación este plato que lleva queso que se derrite y queda como chicloso se llamó Cauche. Lee hasta el final y descubre cómo preparar pisco sour paso a paso. Por ser considerado uno de los platos que pertenecen al patrimonio gastronómico de Arequipa, cada segundo domingo del mes de Febrero se celebra el "Día del Solterito de Queso" en Arequipa, relacionado con las festividades de la "Virgen de la Candelaria" de Cayma y Characato. De este tan apreciado grano salía como subproducto el guiñapo que es la esencia de nuestra verdadera chicha. “Hemos acompañado a los arequipeños durante tanto tiempo que se ha vuelto parte de sus tradiciones”, cuenta Diego Muñoz-Nájar, quien asumió la gerencia de la Bodega Najar en el 2005. Este pastel arequipeño también se disfruta en otros países de Latinoamérica como Chile y Argentina, sin embargo, su origen es británico. - Las habas cocidas, picarlas a lo largo, lo mismo a las zanahorias, el choclo cocido, la cebolla picada a lo largo, sancochada en agua con vinagre. Es económico y abren de 11:30am a 5pm de L - V y feriados. 2 Cucharadas de ají colorado molido con ajo y comino. - En una sartén con aceite caliente se fríen las presas, comino y la cebolla cortada en rajas algo gruesas. Ocopa a la Arequipeña
3 Cucharadas de ají colorado molido con ajo. Tocino del cielo
¡Descubre nuestra deliciosa carta! En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. En la actualidad se es bien conocido el pan de 3 cachetes por ser la compañía perfecta para el adobo de antaño. Este aparece con el solo objetivo de proporcionar grasa para la lubricación de sus alimentos, cuyo derivado es la manteca. Conoce la historia sobre el. El término proviene del verbo aimara chchactaña “desaparecer” que hace referencia a la carne que se tuesta bajo una piedra de aproximadamente 2kg. Gran fritura de camarones
Sal, concho de chicha (lo necesario para cubrir las carnes). Chupe de camarones
- Poner sobre esto el preparado y luego otra capa de papas con queso. Triple Arequipeño. Se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas. El termino chochoca tiene su origen etimológico en el quechua, denominado como chuchoqa = maíz cocido y secado de cuya harina se prepara sopa. - Se saca del fuego y se agrega las yemas ligeramente batidas. Es tanta la importancia de esta preparación, que hasta tiene su día de celebración. Ingresa para pedir a través de nuestro aplicativo web o … - Cuando las papas estén cocidas agregar la chochoca colada y esperar a que cocine moviendo constantemente. Tenemos el listado más completo de todos los platos típicos de Arequipa y todos los detalles de su historia. Especial de colitas de caramón
- Dejar hervir con un rocoto, cuidando que no se rompa para que dé sabor y retirarlo una vez que se va a servir. These cookies are usually only set in response to your request for services, such as setting your privacy preferences, logging in, filling in … - Se sirve con papas doradas, zarza y llatan. - Agregar el resto de la harina hasta conseguir una masa que se desprenda de las manos y la masa. - Una vez cocido todo se echa el perejil y se sirve. En Arequipa, el Anís Najar está en todas partes. Por sus ingredientes lácteos es un postre que tiene su origen con la conquista española del Perú, cuando los europeos introdujeron el ganado vacuno en los Andes. Sudado de corvina
Mote de habas
- Se agrega el caldo y cuando suelte el hervor se añaden las papas peladas y chuños enteros (remojados previamente) luego hojas enteras de repollo (cortándole solamente la parte gruesa del tallo), la cebolla en tajaditas delgadas y una rama de orégano. El Escribano, como se conoce popularmente en las picanterías, es un platillo hecho con papa hervida, tomate, vinagre, aceite, sal, rocoto y, algunas veces, con cebolla, que se suele ofrecer graciosamente en las picanterías tradicionales antes de servir los picantes, como incitador a la sed y al consumo de chicha. Choclo con queso, Entradas:
Historia de la gastronomía peruana. Chicharrón de camarón
El pan de 3 cachetes o 3 puntas es usado mayormente para el acompañamiento de varios platos arequipeños, especialmente con los chupes. Cocktail de camarones, Postres:
Su nombre proviene de la palabra quechua timgpuy que significa hervir. - A medio cocer se le agrega más cebolla cortada a lo largo. Asado con puré
De esta raíz quechua del Cachu Cachu también se desprende el hoy llamado Caucho. - Limpiar la carne, cortarla en cuadrados. - Aceitar la mesa de trabajo y comenzar a tomar pedazos de masa. Academia.edu is a platform for academics to share research papers. En Arequipa el chupe es una sopa muy contundente y emblemática. - Cocinar a fuego lento, hasta que el agua se consuma, y con la grasa que va soltando se va dorando el chicharrón. - En una sartén se pone aceite a calentar, se fríe la cebolla, se le agrega la carne, en tomate picadito, comino, pimienta, sal. Nos cuenta Francisco en 1896 Ibáñez en su libro “la mesa peruana” tenía como ingrediente tolinas (chanque, loco) picadas o mariscos, hojas de nabo tiernas y escurridas llamadas lorito, targüi y cabezas de camarones secos o frescos. Rendimiento escolar 35 2.2.3. Delicioso Chicharron Arequipeño Cuentan que la creación del Rocoto relleno ocurrió cuando un hombre llamado Manuel Masías, un reconocido cocinero Arequipeño, tuvo que cocinarle al diablo para recuperar el alma de su hija Delfhine, quien había muerto a corta edad y a quien Lucifer tenia cautiva. El queso que se recomienda para su preparación es el serrano para que se derrita y las papas deben ser blancas o rosadas porque las amarillas se pueden deshacer. La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos a la colonia por los españoles, pues estos tenían la costumbre de criar puercos. - Poner en agua sazonada (agua hervida con apio, poro y nabo) la carne y la cecina hasta que esté bien cocida. Cuy chactado
- A parte tostar la cebolla y los ajos con aceite. Para elaborar el “guiñapo” se tenía que empollar es decir se hacen poyos de piedra de 1 a 1.5 metros cubiertos de paja, donde se colocaba el maíz negro que luego de regado por tres veces hacia que germinara el maíz en su etapa primordial a esto los antiguos le decían sullo y tenía que estar en forma de clavito luego se hacía secar y se llevaba al molino para poder hacer uso de él. Corvina al ajillo
- Alistar una asadera y engrasar con aceite. El autentico sabor del chicharron arequipeño Acompañado con papas hervidas que esa es la verdadera tradición ojo “no es con pastel de papa” y su zarza de cebollas lo hace un plato rico a probar. Matasquita
El solterito o soltero, es un plato frío, típico de Arequipa, también conocida como “la ciudad blanca” al sur del Perú. Corvina en salsa de camarones
Ajà de gallina
- A parte de hace un rehogado de ají molido con el aceite, luego se añade el caldo, la carne y cecinas cocidas y las tripas picadas; en cuanto este hirviendo se agregan las verduras picadas y luego las papas y chuño. Nuestra carta se divide en los tres tipos de comida que establecÃan nuestros ancestros; Distinción - ValentÃa - Pasión. Crepes rellenos
Se cuela el caldo. Lomo en salsa de vino
Se cuela y se pone en un depósito a congelar. Lo que hace único al pastel de papas de Perú es que este no posee relleno, en otras naciones le agregan diferentes carnes. Su mayor auge sucedió durante el siglo XVIII cuando la ganadería se expandió a las regiones arequipeñas de Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, de alta producción lechera. Se cuela. Se relaciona este plato con la época de la conquista, el plato era ofrecido a los arrieros españoles como manera de conquistarlos. Dejar fermentar en un sitio tibio por una hora. - El preparado tiene que cubrir a las papas con queso. - Agregar el maní tostado y molido, el perejil picado, las pasitas. - Una vez molido se le afloja con aceite. El pepián de cuy arequipeño es preparado al estilo de esta tierra; con sus propios ingredientes nativos, la chicha fermentada, ajos, cebolla, el maíz tan jugoso y lleno de sabor servido con papas sancochadas y rodajas de rocoto bien picante. Se retira del fuego, se agrega los huevos picados, las aceitunas y se procede a rellenar los rocotos. 5 ramitas de hierba buena y 5 de perejil. ADOBO es una técnica de conservar la carne de chancho en un menjurje de chicha y fermentación; ajos, cebollas, ruda y orégano son agregadas con tal maña que hacen de este plato uno de los más consumidos cada domingo muy tempranito en todos los distritos de antaño. Luego el azúcar (más o menos 1 taza). - Al momento de servir se ponen los trocitos de lonja de chancho y hoja de nabo picadito. Lomo en salsa de champiñones
Cuando ha cortado el aceite se añade el agua, al hervir, el queso cortado en larguitos. CAUSA DE CANGREJO Papa amarilla, palta, mayonesa y pulpa ... historia, en cada detalle de sus locales, sus mozos, sus mesas y, cómo no, sus platos. La timpusca también se denomina en Cusco y Arequipa como timpu o timpo. Bisteck apanado
Según el viajero y marino inglés William Stevenson (1829); “El chupi (chupe) se prepara cocinando papas, queso y huevos juntos, después añadiéndole pescado frito, es un plato favorito no solo durante los días de abstinencia sino en todo el año”. Aceite, perejil, pimienta, Ají verde, sal al gusto. Arroz de mariscos
Chaque Arequipeño. - Preparar el caldo con carne, chalona, lengua de cordero y las verduras usuales. - Pelar las papas y cortarlas en rodajas bien finas para que cuesa. La palabra chupe viene del vocablo quechua chuwa misa, que significa “plato hondo” y era una sopa de papas típica que se preparaba durante la fiesta de Huarachicuy o Warachikuy, cuando los jóvenes incas celebraban su paso hacia la adultez. El tradicional chupe de viernes en Arequipa se acostumbra a tomar todos los días viernes, pero especialmente el viernes de la Semana Santa ya que no lleva carnes rojas sino pescado y mariscos, huevo, leche, habas, papas, etc. Pollo a la plancha
Por su parte la investigadora culinaria Aida Tam Fox teoriza sobre el término como un derivado de la voz pepa. Un potaje contundente y sabroso que se encuentra en las picanterías arequipeñas. Pan de tres puntas es una especialidad de Arequipa, una ciudad dramáticamente bella en el sur de Perú que está rodeada por tres volcanes dramáticos. Lunes a Sábado 12:00 a.m. a 6:00 p.m.
- Se coloca la bola de chancaca en el fondo, se echa la chicha tibia y colada. Además, gracias a la ubicación geográfica de la Ciudad Blanca, sus ingredientes poseen un sabor particular: el del desierto arenoso y la serranía, lo que hacen al plato una delicia única. Sus ingredientes principales son chochoca, caldo sustancioso con trozos grandes de res, zapallo, habas verdes, papa, culantro y orégano. Chupe al Estilo Arequipeño; Chaufa con Chicken Fingers_____S/. Se puede preparar con diferentes tipos de ingredientes como por ejemplo: Con camarones (chupe de camarones); con cordero, res, gallina o pollo, con tripas o intestinos (chaque de tripas) y camarones y pescado (chupe de viernes) entre otros. Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el adobo fue creado en el año 1525, 15 años antes de la fundación española de la ciudad de Arequipa en el distrito de Cayma. - Se desvena los rocotos y con el dedo envuelto con un trapito se le refriega por dentro con ceniza. Jose LuÃs Bustamante y Rivero. - Licuar el coco rallado con agua hervida, colocarlo y agregarlo a la preparación anterior. Queso fresco, papas sancochadas, leche, aceite, vinagre. Seco de Cordero
- Que hierva y se le agrega las verduras picadas y el chuño, luego de 5 minutos agregar las papas picadas a lo largo, la patasca y las yerbas. En un principio se conoció como zarza de patas, luego se hizo de cenca de cordero o de chancho, que al igual que cuando no se desperdiciaba la carne del chancho (chicharrón de chancho); ya no se desperdiciaba ni las narices ni las patas ni las tripas ni la panza y es entonces que nació junto con las cebollas en rajas, perejil, rocoto, etc. - Se añade las papas, yuca, arroz(al final), chuño partido. Agua. Humitas
- Pasado este tiempo, se remoja los dedos en agua con sal, Tomar con los dedos una porción y estirara hasta que quede en círculo, hacer un hueco en el centro y freírlos en abundante aceite caliente. En la ciudad de Arequipa ha tomado mucha popularidad desde la época colonial; en donde, después de la jornada chacarera los characatos se dirigían hacia las chicherías (llamadas actualmente picanterías) para tomar de entrada su bebe (vaso en donde se servía la chicha de guiñapo) y luego de eso pedir su rico cuy chacta’o acompañado con sus papas hervidas y su zarza de patas. La ocopa arequipeña es el plato más reconocido de Arequipa en el Perú y en el extranjero. Es un lugar confortable, simpático para pasarlo en familia y escuchar música. En Perú En Vídeos mira los mejores vídeos turísticos del Perú, con útiles artículos, mapas y consejos para saber a dónde viajar. ), sobre los cuyes. El día del Pisco Sourse celebra el primer sábado de febrero de cada año. Arroz con pato
Puedes iniciar la conversación, nos encantaría saber tu opinión: 10 lugares turisticos imperdibles a conocer en Arequipa, 10 lugares turisticos imperdibles a conocer en Cusco. El pepián en Perú es un guiso de maíz, tradicional en varias regiones peruanas cuya preparación varía según la localidad. Ayúdese con 2 palitos para mover y escurrir. - Agregar las papas peladas y partidas por la mitad, los choclos en rodajas, las peras con cascara y lavadas, el cochayuyo en trozos pequeños, las habas partidas en dos y las carnes (lengua y chalona) si se desea. Enfoque y dinámica del informe 20 2.1.3. Anticucho de corazón
- Si es necesario aumentar más agua. - Agregar azúcar, una lata de leche evaporada, pisco al gusto o ANÍS NAJAR. El chairo es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones de Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base de carne de res, chalona, tripa, trigo-mote, chuño, papa, zapallo, zanahoria en un aderezo de ají panca colorado. Cuyo nombre proviene del quechua “chaque” que significa cortar en trozos pequeños. Crocantes camarones de río enteros que se sirven acompañados con la tradicional sarza criolla picantera y papa dorada. Seguir intercalando. These cookies are necessary for the Site to function and cannot be switched off in our systems through the Cookie Preference Center. - Hacer una mezcla de leche, aceite, harina, sal y dos huevos. Tomate, aceitunas, vinagre, pimienta molida, aceite, perejil, papas hervidas, sal al gusto. Bisteck con tallarÃn verde
Adobo con pan, Carnes:
Las primeras menciones datan de la época virreinal. Ceviche de corvina
- Al día siguiente se mueve con cuchara de madera hasta que levante espuma. Camarones al ajillo
Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Sal a gusto. Su origen se retrotrae a tiempos remotos cuando los escribanos, por razones de oficio, llegaban tarde a las picanterías y ya no había picantes, por lo que las picanteras les preparaban este tipo de ensalada improvisada, para que al menos consumieran chicha. Chicharrón de pulpo, Camarones:
¾ kilo de chuño blanco (remojarlo el día anterior). - Rehogar el ají colorado con aceite y agregar el caldo de cabeza de pescado o agua pura. Estofado
Esa mezcla prosiguió en la época incaica con la expansión del Imperio. Si bien la chicha se elabora en muchos lugares de nuestra patria, nuestra tan querida y apreciada bebida tiene un sabor y elaboración muy distinta, el maíz negro juega un papel importante en su elaboración , ojo que no debemos confundirlo con el maíz morado del cual se prepara otra bebida muy conocida la chicha morada o las mazamorras, el maíz negro arequipeño era especial y digo lo era, ya que lamentablemente está poco a poco desapareciendo de nuestra campiña, este maíz era sembrado antiguamente en casi toda Arequipa , pero sin duda era en Socabaya y Characato donde este maravilloso grano se habituaba mejor Juan Guillermo Carpio Muñoz nos hace referencia de esto e incluso nos dice que el maíz de esta zona era tan especial porque no recibía mucha agua en comparación con el maíz cultivado a las riberas del Chili a los maíces negros grandes se les llamaba morochos en la chacra. - Una vez dorado se hecha un poco de limón y se hace dorar por ambos lados. Cauche de queso
- Poner en la licuadora el ají, la cebolla, ajos, maní tostado, sal, galletas, leche, huatacay, queso de acuerdo al gusto y al picante que se desee. - Rociarlo con anís y llevarlo al horno medio hasta que cuesa. Este chicharrón de chancho puede ser un complemento para varios platos típicos Arequipeños. Dimensión económica y material de la región 30 2.2. ½ kg panceta de cerdo cocida Dejar reposar por ½ hora en un lugar tibio y cubierto con plástico. Espero les guste. Este caldo se consume tradicionalmente los lunes, es elaborado con papa, chuño, zapallo, habas, carne de cordero, tripas (como ingrediente principal) y aderezo de ají colorado. Sarza de patita de chancho
“LAS ZARZAS”, que son usualmente en la mesa arequipeña un complemento. Después de ello, los negros se independizaron del yugo español huyendo hacia las montañas a dedicarse a la crianza de ganado porcino. Luego se separa los cuerpos de las colas. Un recetario de comida criolla de finales del siglo XIX, define al chaque de la siguiente manera: “Este es un guiso muy común en Arequipa, que tiene mucha semejanza con el asado de papas de Lima, pues lleva carne y papa como éste, con las diferencia de estar las papas bien martajadas”. Con un gesto de desagrado, pero el momentum ocurre cuando la dama vestida con sus trajes típicos le explica que no tiene tal ingrediente y al probarlo es donde este momentum ocurre. La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Corvina en salsa de champiñones
Se pone al horno hasta que esté bien dorado. La Ocopa es uno de los platos más representativos de la cocina Arequipeña. El Cauche es un plato que nació en la sierra de Perú, es un potaje caldudo, caliente, delicioso sobre todo para estos terribles fríos. - En una asadera se echa un poquito de aceite, se acomodas los rocotos rellenos y las papas sancochadas. También está vinculado con las zonas ganaderas cercanas al nevado Coropuna.Uno de los primeros lugares donde se preparó el queso helado fue el Convento arequipeño de Santa Catalina como forma de sustitución del helado. - Se le agrega una rama de hierba buena y orégano para servir acompañada de cebolla verde menudita y ají verde picado en cuadraditos. - Hacer hervir las papas, picar el rocoto en forma redonda al igual que el tomate. - Sin dejar que hierva, se hechan los huevos. Caldo de lomos
La K'ntera - Chicharron Arequipeño, Arequipa. El origen de chicharrón de acuerdo a las investigaciones realizadas en el censo de esta comunidad, creemos que se originó desde tiempos remotos. Pollo a la hawaiana
Es en la ciudad blanca donde otrora se consumía en demasía y especialmente en el siglo XIX siglo que marco a la ciudad con las revoluciones en el libro del historiador Guillermo Galdós Rodríguez “ Breve historia de Sachaca” nos narra que en 1857 cuando se libraban las luchas caudillistas el caudillo Manuel Ignacio de Vivanco al cual nuestra ciudad brindo su apoyo incondicional habría dicho que cada arequipeño muerto en dicha rebelión era un chichero menos, extraña forma de agradecernos el haber muerto por él, pero en fin estas mismas frases también se mencionan en la novela de María Nieves y Bustamante “ Jorge o el Hijo del pueblo”. Que cocine bien. Otras entradas de sabor arequipeño son el solterito de queso, que combina habas, choclo o maíz, aceitunas, rocoto y queso picado en una marinada de limón y hierbas; y la ocopa, cuatro o cinco rodajas de papa hervida cubiertas con una crema elaborada con leche, queso, maní, ají, cebollas, galletas y … Mondonguito
Corvina a la Meniere
Soltero de queso
- Se sirve el plato con una zarza de cebolla con tomate, y papa o camote sancochado. - Una vez que comienza a hervir se le agrega la maicena disuelta en ½ taza de agua. Corvina en salsa de espárragos
Para cumplir su objetivo, el chef tuvo que preparar un banquete que encantara a Lucifer, así que decidió crear el rocoto relleno, mezclando sabores de ensueño. ... en salsa huacatay y solterito arequipeño. Se compra las chuletas no muy delgadas. En cuanto al origen de su nombre se dice que era consumido en las posadas familiares de la campiña arequipeña, por los solteros y solteras que no querían subir de peso, y así verse atractivos para poder conseguir pareja para casarse. - Lavar bien las tripas y cocinarlas con las carnes y la cecina, haciendo un caldo base. Palta rellena con pollo, Guisos:
PREPARACIÓN: - Limpiar la carne, cortarla en cuadrados. Se puede encontrar variedad de comidas y platos típicos arequipeños. Chicharrón de cerdo, Rocoto Relleno y zarza de patitas. El queso junto con las habas, las cebollas y las aceitunas le confieren al plato unos colores llamativos y un sabor muy agradable, fresco y ligero. Qinua con bisteck
- Hacer hervir el guiñapo en el agua por 1 a 1 ½ horas junto con el anís. Actualmente es el postre emblemático de la ciudad de Arequipa y muy cotizado por los turistas, preguntándose al llegar a muestra ciudad por primera vez. Los tomates y ají amarillo picados en aros, para adornar la zarza se sirve acompañadas con papa o camote. Se prepara en Arequipa a partir de lomo de cordero o de gallina, cecina, papa, yuca, chuño, garbanzo, pimienta, ajos, cebolla, hierbabuena y condimentos”. Piqueos:
Así dejarlos cocinar y dorar. Historia de Adobo de Chancho Arequipeño. Cauche de camarones
Ocopa Edgar D Pons/Getty Images. Deja que te envuelva nuestra historia llena de sabores y tradición. Es muy común escuchar decir que a la chicha le dicen chicha de jora pero este no es un arequipeñismo propiamente dicho, lo correcto es decir chicha de “guiñapo” porque de este es de la que está hecha nuestra chicha, si revisáramos mejor lo que significa “jora” no la denominaríamos así, pero este mote se viene diciendo desde ya mucho tiempo y al final lo que se hace costumbre se vuelve ley. ¡Podrás encontrar pollo a la brasa, anticuchos, picarones, hamburguesas y más! Por otro lado, este plato es reconocido a nivel internacional por su picor medio dulzón y por los ingredientes nativos peruanos que van en el relleno. Dejar freír y luego colar el caldo, dejar dar un hervor. Malaya dorada
Según el diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, “El caldo de lomos es una sopa popular de la sierra sur de Perú y Bolivia. La gastronomía del Perú es producto de un largo mestizaje y remonta sus inicios en el antiguo Perú, mucho antes de los Incas. Patita con manÃ
¼ kilo de garbanzo (remojar el día anterior). - Este molido se mezcla con las colitas picadas, la cebolla, el tomate, el rocoto, las hierbas picaditas, sazonando con sal, vinagre y aceite. - Servir con papas y espolvorear con perejil picadísimo. nuestra historia llena de sabores y tradición. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. Chuleta de chancho
35 likes. ¡UNA RECETA GRATIS CADA SEMANA! - A parte un rehogado de ají molido con el aceite, agregar el caldo colado, la carne y la cecina bien cocidas. - Poner la … - Sofreír todo junto y cuando suelte grasa retirar el camarón, agregar dos litros de agua hirviendo, huatacay, hierbabuena, pimienta de olor, las papas, las habas, el repollo, la zanahoria, los choclos y el cau-cau. La Cecilia Chicharroneria-oficial, Sachaca, Arequipa, Peru. - Se prepara un aderezo con un poquito de aceite o manteca, un tomate chico, una pisca de comino molido, pimienta de olor entera. Echar encima del queso. - Luego volcar en una olla, sacar la ruda y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese.